Sušenje je najstariji, najjednostavnini i najprirodniji način konzervisanja hrane kojim se čuva svežina, hranljiva vrednost i ukus. Sušenjem se odstranjuje veća količina vode iz plodova a da se pri tom ne izmene hranljive vrednosti. Sušenjem se takođe odstranjuje vlaga iz hrane pa bakterije, gljivice i buđ ne mogu da se razmnožavaju i kvare hranu. Osušeni proizvodi se lako pakuju i transportuju, zauzimaju manju zapreminu, dugo i lako se čuvaju. Osušene proizvode je moguće skladištiti i prodavati onda kada su za to najpovoljniji uslovi, za razliku od svežih proizvoda koji se prodaju odmah po trenutnoj tržišnoj ceni, koja u datom trenutku često bude niska. Cena osušenog voća i povrća je viša u odnosu na cenu svežeg voća i povrća i tako se pruža mogućnost i veće zarade. Osušeni proizvodi su interesantni za izvoz jer se lako pakuju, čuvaju i transportuju.
